BITTE NICHT KLICKEN



Letzte Änderung: Mittwoch, 17. Februar 2016

Bericht 2015

Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 
Nadine Köpfle ist die Hamburger Jugendmeisterin  2015 der Köche

          Platz 2  Bruno Klinkosch     Platz 1 Nadine Köpfle        Platz 3  Patrick Schröder


Auf der feierlichen Siegerehrung der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 am 30. März 2015 in dem historischen Wasserturm des  Mövenpick Hotels Hamburg wurden neben den besten Fachkräften im Gastgewerbe, Hotel- und Restaurantfachleuten sowie den Fachleuten für Systemgastronomie sowie Hotelkaufleuten natürlich auch die besten Nachwuchsköche 2015 geehrt. Die feierliche Ehrung wurde moderiert von Robert Panz, Schuldirektor der Staatlichen Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung.
Nach dem theoretischen Wettbewerb am 26. Januar 2015 und der damit verbundenen Qualifikation für das  Finale am 19. März 2015 in der Reismühle haben sich acht junge Nachwuchsköche der praktischen Herausforderung gestellt:
Arian Geisler-Owji, Deutsche Rentenversicherung Nord
Dirk Jungclaus, Radisson Blu Hamburg Airport
Bruno Klinkosch, Hotel Louis C. Jacob
Nadine Köpfle, Otto GmbH
Thomas Madejewski, M. M. Warburg Bank
Marc-Christopher Schmitz, KHH Süllberg GmbH & Co. KG
Patrick Schröder, Park Hyatt Hamburg
Samuel Tjiang, Sofitel Hamburg Alter Wall
„Die Köche haben sich selbstständig aus einem vorgegebenen Warenkorb ein viergängiges Menü ausgedacht  und für die Gäste zubereitet“, berichtet Ulrich Schäfermeyer, Jugendwart des Kochklubs Gastronom Hamburg e. V. „Die Pflichtkomponenten des Warenkorbs wurden ihnen eine Woche vor dem praktischen Wettbewerb bekanntgegeben, sodass sie zügig und sicher ihr Menü gestalten sollten. Um 6.00 Uhr morgens starteten sie ohne jede Verzögerung mit der Zubereitung des Menüs“.
Michael Mittelberger, Vorsitzender des Kochklubs Gastronom Hamburg e. V., ergänzt: „Die Teilnahme an den Hamburger Jugendmeisterschaften dient außerdem einer guten Vorbereitung auf die Abschlussprüfung, allerdings mit dem 4. Gang und einer weiteren Pflichtkomponente für den Warenkorb. Das ist anspruchsvoll. Deshalb sind alle Teilnehmer des Finales unsere Gewinner“.
Bei der Siegerehrung der Köche wurde es spannend für unsere acht Nachwuchsköche. Der lang ersehnte Moment war endlich gekommen, als es hieß, „… und die Sieger der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 sind“:

Platz 1

Nadine Köpfle, Otto GmbH 

Platz 2

Bruno Klinkosch, Hotel Louis C. Jacob

Platz 3

Patrick Schröder, Park Hyatt Hamburg
Die Sieger erhielten jeweils eine Urkunde mit einer Prämie von der Walter und Margarete Müller-Stiftung im Wert von 100 € für den 3. Platz, 150 € für den 2. Platz und 250 € für den 1. Platz, die sie für ihre berufliche Ausbildung einlösen können.
Herzliche Glückwünsche an unseren Hamburger Jugendmeister 2015 und alle anderen Sieger!“, gratuliert Michael Mittelberger.
Der Kochklub Gastronom Hamburg e. V. bedankt sich für die gute Zusammenarbeit mit dem Fortbildungsförderverein des Hamburger Gastgewerbes e. V. und der G-11 sowie bei den Sponsoren, die gemeinsam diesen sehr aufwändigen Nachwuchs-Wettbewerb ermöglicht haben.
Text: Silke Schellhorn
Fotos: Michael Mittelberger


Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 
Nachwuchsköche im Wettbewerb für ein festliches Bankett am 19. Februar 2015
Nach der Vorausscheidung des theoretischen Wettbewerbs der Köche am 26. Januar 2015 im Rahmen der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 haben sich die folgenden Nachwuchstalente in der Kategorie „Köche“
1. Arian Geisler-Owji, Deutsche Rentenversicherung Nord
2. Dirk Jungclaus, Radisson Blu Hamburg Airport
3. Bruno Klinkosch, Hotel Louis C. Jacob
4. Nadine Köpfle, Otto GmbH
5. Thomas Madejewski, M. M. Warburg Bank
6. Marc-Christopher Schmitz, KHH Süllberg GmbH & Co. KG
7. Patrick Schröder, Park Hyatt Hamburg
8. Samuel Tjiang, Sofitel Hamburg Alter Wall


für den praktischen Wettbewerb und damit die Endausscheidung  am 19. Februar 2015 in der „Reismühle“ qualifiziert. Die Hamburger Jugendmeisterschaften werden jährlich vom Fortbildungsförderverein des Hamburger Gastgewerbes e. V., der Staatlichen Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung (G-11) sowie dem Kochklub Gastronom Hamburg e. V. durchgeführt.
Die große Herausforderung  unserer Koch-Nachwuchstalente war es,  am 19. Februar 2015 ab 6.00 Uhr morgens rechtzeitig bis 12.30 Uhr in dreigängiges Menü für reale Gäste zuzubereiten. Der Warenkorb war vorgegeben und für die Speisenfolge galt es, 

in der Vorspeise              Rauchlachs, frischer Lachs und Salatgurke;
für die Suppe                    Hummerschalen und Krebsschwänze;
im Hauptgang                   Spanferkelrücken und Rote Bete sowie
für das Dessert                                Apfel und Mascarpone

stilsicher einzusetzen. Bei dieser Aufgabenstellung waren diese Pflichtkomponenten in Kombination mit einem variablen Standardwarenkorb zu verarbeiten – natürlich mit handwerklichem Können und Kenntnissen zur Menügestaltung. Unsere zukünftigen Küchenchefs setzten  ihre kreativen Ideen und kulinarischen Vorstellungen mit Umsicht und der Liebe zu den exklusiven Lebensmitteln um. Dies alles mit dem Ziel, die Gäste zu verwöhnen und bei der Endwertung gut abzuschneiden.
„Der  Warenkorb enthielt mit den Hummerschalen nicht ganz alltägliche Komponenten“, berichten Ulrich Schäfermeyerund Frank Kapfermann, die als Jugendwarte des Kochklubs Gastronom Hamburg e. V. den Kochwettbewerb im Rahmen der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015  konzipierten und durchführten. „Dieser Wettbewerb ist als eine optimale Prüfungsvorbereitung zu betrachten, wenn auch anspruchsvoller. Zudem erfordert der Koch-Wettbewerb im Rahmen der Hamburger Jugendmeisterschaften ein gutes Zeitmanagement. Alle Teilnehmer haben den Warenkorb eine Woche vor dem praktischen Wettbewerb erhalten. Sie mussten sich hier also schnell entscheiden, wie sie ihr Menü zusammenstellen wollten und zügig arbeiten. Um 6.00 Uhr ging es gleich an den Arbeitsplatz in der Küche.“
Begeistert von den Ergebnissen der jungen Koch-Nachwuchstalente zeigte sich auch Michael Mittelberger, Vorsitzender des Kochklubs Gastronom Hamburg e. V. „Unsere jungen Kolleginnen und Kollegen haben sich mit Bravur den Hamburger Jugendmeisterschaften gestellt. Die entworfenen und zubereiteten Menüs können sich nicht nur sehen lassen, sondern genossen werden“.
Menü 1 - Koch: Samuel Tjiang, Sofitel Hamburg Alter Wall:
Zweierlei vom Lachstatar auf Gurkencarpaccio
Bisque mit Flusskrebsschwanz-Wantan
Spanferkelkotelett mit Rosmarinjus auf einem Rote Bete Risotto
Himbeer-Mascarpone-Creme an glasierten Calvados-Apfel-Spalten
Menü 2 - Koch: Dirk Jungclaus, Radisson Blu Hamburg Airport
Lachstatar mit Feldsalat und einer Gurkenvinigrette
Hummersuppe mit Flusskrebsen
Gebratenes Kotelett vom Spanferkel mit Rote Bete-Püree, Pariser Kartoffeln und einer Thymianjus
Menü 3 - Koch: Patrick Schröder, Park Hyatt Hamburg
Räucherlachstatar mit frisch gebeiztem Lachs, Salatgurkenrelish mit Dill, Gurkenstreifen, Kräuter-Zupf-Salat und Meerrettich
Hummersuppe mit Flusskrebsschwänzen, Crouton und Avocadocreme
Rosa Spanferkel mit Trockenpflaumenjus, Selleriecreme, Rote Bete-Cassoulet und Mandelbällchen
Apfelauflauf auf einem Himbeerspiegel mit Vanille-Mascarpone-Creme und Mandelkaramell
Menü 4 - Koch: Thomas Madejewski, M. M. Warburg Bank
Lachs-Spinat-Timbal mit Dillschmand und Räucherlachsrolle mit Gurken
Hummersamtsuppe mit Flusskrebsschwänzen und Avocadoperlen
Spanferkelrücken am Knochen gegart mit Pommery-Senf-Jus, Rote Bete-Mangold-Köpfchen und Serviettenknodeln
Halber Apfel im Mascarpone-Schlafrock mit Vanillesauce und Himbeeren
Menü 5 - Koch: Bruno Klinkosch, Hotel Louis C. Jacob
Gebeizter Lachs und Lachsrolle mit Gurkensalat und Meerrettich-Zitronen-Creme
Hummersuppe mit Limettenschaum und Flusskrebsravioli
Spanferkelkotelett mit Salbeijus, gratinierten Kartoffeln, geschmortem Wurzelgemüse und glasiertem grünen Spargel
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern auf fruchtigem Apfelragout mit Himbeer-Mascarponeeis
Menü 6 - Köchin: Nadine Köpfle, Otto GmbH
Roulade und Tatar vom Lachs, Sauerrahmmousse, Gurkengelee, Dill
Hummerschaumsuppe mit Flusskrebs-Wan Tan und Avocado
Gratinierter Spanferkelrücken mit Roter Bete und Kartoffel-Röstzwiebel-Stampf
Cremeeis von Apfel und Mascarpone auf Zartbitterschokoladen-Brownie im Calvadossud
Menü 7 - Koch: Marc-Christopher Schmitz, KHH Süllberg
Zweierlei vom Lachs - Gurken-Kartoffel-Panache
Hummerschaumsuppe - Flusskrebspraline
Kotelett vom Spanferkel, Kräuter-Jus, Rote Bete, Semmelschnitte
Gateau au Chocolat; Apfel-Mandel-Ragout, Sauerrahm-Eis
Menü 8 - Koch: Arian Geisler-Owji, Deutsche Rentenversicherung Nord
Duett vom Lachs mit Rucola im Gurkenring und Dill Crème fraiche
Hummerbisque mit marinierten Flusskrebsen
Tranchen vom Spanferkelrücken mit Thymianjus, grünem Spargel und Kartoffelgratin
Limettenmascarpone auf Schokolade an Apfel-Rosinen-Minz-Kompott
„Das ist ganz große Küche“, richtete Michael Mittelberger die Worte an die Koch-Teilnehmer. „Für mich seid Ihr alle bereits jetzt schon Gewinner. Die Jury muss allerdings auch die Warenverarbeitung, den Umgang mit der modernen Küchentechnik in der Reismühle sowie die Hygiene- und Sicherheitsvorschriften zu beurteilen. Kurz, es wird genauso spannend wie in der Abschlussprüfung. Da muss man auch auf das Ergebnis warten. Ich drücke Euch allen die Daumen“.
Unsere jungen Köche dürfen gespannt auf die Auswertung  sein. Der Fortbildungsförderverein des Hamburger Gastgewerbes e. V. wird zu der Siegerehrung der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 einladen. Ein Termin hierfür steht im Moment noch nicht fest.
Uns bleibt also nur noch eines: Der Kochklub Gastronom Hamburg e. V. wünscht allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern der Hamburger Jugendmeisterschaften 2015 alles Gute und viel Erfolg! Wir warten gespannt auf die Siegerehrung.
Text: Silke Schellhorn
Fotos: M.Mittelberger

Hamburger JM 2015

  
 
        
Angehängte DateienHamburger JM 2015 (Fotoalbum)
Upload
Kontakte
File Upload
DateiGrößeStatus
Dateien
 
 
 
 
Alben

Du und deine Welt 2010

Ruhe vor dem Ansturm
Du und deine Welt 2010 (Fotoalbum)
Du und deine Welt 2010

Top Talent 2010

Top Talent 2010 (Fotoalbum)
Top Talent 2010

Laurentiustag 2010

Laurentiustag 2010 (Fotoalbum)
Laurentiustag 2010

REWE Ausschreibung

REWE Ausschreibung (Fotoalbum)
REWE Ausschreibung

Top Ausbilder 2010

Lutz Havenstein und seine Frau leiten die Spende weiter an den Förderverein für Knochenmarktransplantation in Hamburg e.V
Top Ausbilder 2010 (Fotoalbum)
Top Ausbilder 2010

Helmut Roock Pokal 2010

Die Chefin Kirsten Schwetje und Gerd Christen
Helmut Roock Pokal 2010 (Fotoalbum)
Helmut Roock Pokal 2010

Goldene Bratpfanne 2010

Goldene Bratpfanne 2010 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2010

Delta Cup 2011

Delta Cup 2011 (Fotoalbum)
Delta Cup 2011

Top Talent 2011

Top Talent 2011 (Fotoalbum)
Top Talent 2011

Handelshof Spargelschälen

Handelshof Spargelschälen (Fotoalbum)
Handelshof Spargelschälen

Spargelstechen 2011

Spargelstechen 2011 (Fotoalbum)
Spargelstechen 2011

Du und Deine Welt 2011

Du und Deine Welt 2011 (Fotoalbum)
Du und Deine Welt 2011

Deutsche JM 2011

Deutsche JM 2011 (Fotoalbum)
Deutsche JM 2011

Goldene Bratpfanne 2011

Goldene Bratpfanne 2011 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2011

Delta Cup 2012

Delta Cup 2012 (Fotoalbum)
Delta Cup 2012

Top Talent 2012

Top Talent 2012 (Fotoalbum)
Top Talent 2012

Du und Deine Welt 2012

Du und Deine Welt 2012 (Fotoalbum)
Du und Deine Welt 2012

Goldene Bratpfanne 2012

Goldene Bratpfanne 2012 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2012

Delta Cup 2013

Delta Cup 2013 (Fotoalbum)
Delta Cup 2013

Top Talent 2013

Top Talent 2013 (Fotoalbum)
Top Talent 2013

Du und Deine Welt 2013

Du und Deine Welt 2013 (Fotoalbum)
Du und Deine Welt 2013

Goldene Bratpfanne 2013

Goldene Bratpfanne 2013 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2013

Delta Cup 2014

Delta Cup 2014 (Fotoalbum)
Delta Cup 2014

Hamburger JM 2014

Hamburger JM 2014 (Fotoalbum)
Hamburger JM 2014

Top Talent 2014

Top Talent 2014 (Fotoalbum)
Top Talent 2014

Du und Deine Welt 2014

Du und Deine Welt 2014 (Fotoalbum)
Du und Deine Welt 2014

Goldene Bratpfanne 2014

Goldene Bratpfanne 2014 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2014

Delta Cup 2015

Delta Cup 2015 (Fotoalbum)
Delta Cup 2015

Top Talent 2015

Top Talent 2015 (Fotoalbum)
Top Talent 2015

Hamburger JM 2015

Hamburger JM 2015 (Fotoalbum)
Hamburger JM 2015

Scharf auf Hamburg 2015

Scharf auf Hamburg 2015 (Fotoalbum)
Scharf auf Hamburg 2015

Goldene Bratpfanne 2015

Goldene Bratpfanne 2015 (Fotoalbum)
Goldene Bratpfanne 2015

Delta 2016

Delta 2016 (Fotoalbum)